1. Nigiri-zushi (นิกิริ ซูชิ)
เป็นข้าวปั้นที่เป็นที่รู้จักมากที่สุด ซึ่งประกอบด้วยปลา อาหารทะเล ผัก หรือแม้แต่เนื้อสัตว์ต่างๆ
วางบนชิ้นข้าวปั้นข้าวเท่านิ้วมือเป็นรูปทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้า มักจะใส่วาซาบิเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ
2. Maki-zushi (มาคิ ซูชิ)
มีขั้นตอนการทำด้วยการใช้แผ่นเสื่อไม้ไผ่ผืนเล็กๆช่วยในการบีบข้าวปั้นให้เกาะตัว มีไส้ตรงกลางเป็น ปลาทูน่า แตงกวา หรือส่วนผสมอื่นๆ และห่อตัวข้าวปั้นด้วยแผ่นสาหร่าย หลังจากนั้นหั่นเป็นเเว่นๆพอดีคำ
3.Futo-maki (ฟูโตะ มาคิ)
ขั้นตอนการทำเหมือน มากิ ซูชิ เพียงแต่มีขนาดใหญ่กว่าและมีการใส่ไส้ที่หลากหลาย
เช่นไข่ และผักดอง เป็นต้น
4.Temaki (เทมาคิ )
หรือเรียกอีกชื่อว่า แคลิฟอเนีย มาคิ มีความคล้ายคลึงกับ มาคิ ซูชิ แต่ว่าทำด้วยมือเป็นรูปกรวย วิธีกินคือใช้มือหยิบกินได้เลย โดยกินคู่กับซอสถั่วเหลือง
5.Sashimi (ซาชิมิ)
ปลาดิบแล่เป็นแผ่นบางๆ เสริฟเป็นเครื่องเคียงรับประทานกับเครื่องดื่ม
6.Chirashi (ชิราชิ)
ข้าวหน้าปลาดิบในถ้วยยักษ์ตกแต่งด้วยผักเพื่อความสวยงาม มักจะรวมอยู่ในเซ็ทเมนู ซึ่งราคานั้นกำหนดตามขนาด และประเภทของเครื่องปรุง
7.Oshi-zushi (โอชิ ซูชิ)
อาหารพื้นเมืองของจังหวัดโอซากา มีวิธีการทำคือ นำแผ่นปลาที่แล่แล้วมาวางซ้อนๆ
กันบนข้าวที่อัดอยู่ให้บล็อกไม้ไผ่สีเหลี่ยมผืนผ้า หลังจากนั้นนำออกมาจากบล็อกไม้ไผ่
และหั่นเป็นชิ่นเล็กพอดีคำ
8.Inari-zushi (อินาริ ซูชิ)
ข้าว และผักต่างๆ ห่ออยู่ในแผ่นเต้าหู้ทอด